Thomas Keller MasterClassレビュー(2020):価値がありますか?私の評決

Thomas Keller MasterClassレビュー(2020):価値がありますか?私の評決

どんなに上手になっても、常にもっと学ぶことができると私は信じています。

そして、もしあなたが(私のように)自分をかなり良い料理人だと思っているなら、あなたは自分でそれをチェックする義務がある。 マスタークラスのトーマスケラーのマスタークラス



そうです—マスタークラス。彼は3つです。

私はすでに彼の最初のマスタークラスをチェックアウトしましたが、これはキッチンの基本に焦点を合わせています(彼は野菜、卵、パスタを深く掘り下げています)が、もっと試す準備ができていました。

私はトライアです。そして、私は大きな銃、つまり肉、ストック、メインコースに挑戦する準備ができていました。

そしてやってみました。

さあ、始めましょう。料理のテクニックに関するトーマスケラーのマスタークラスの私のレビューです。

クラスは何ですか?



トーマスは料理を教えています。

今回は「調理技術II:肉、ストック、ソース」です。

わかりました—良いものです。ディナーパーティーで盛り上がるもの。

あなたのクリスマスディナーを作るか壊すもの。 真剣に、あなたは自分がその休日のローストをどれくらい汗をかいていることに気付いたことがありますか?

まあ、それはケラーが教えるためにここにあるものです。 22レッスンにわたって、Thomas Kellerが次のことを説明します。

  • 肉の選び方
  • 異なるレシピをソテーする方法
  • オーブンロースト肉
  • ショートリブの蒸し煮
  • 子牛のストックの準備
  • ベロートやブラウンチキンソースなどのソースを泡立てる

クラスは(すべてのマスタークラスと同様に)ビデオレッスンを中心に構成されており、ケラーが使用するすべてのレシピとテクニックをカバーする詳細なワークブックが付属しています。



その上、Masterclassのコミュニティボード機能があり、学生はレシピを使ってヒント、トリック、闘争、成功を投稿できます。ライブインストラクションはありませんが、完璧な肉中心のメインコースを作るために必要なものがすべて揃っています。

それは料理の肉食動物のサファリなので、ストラップで!

誰がクラスを教えていますか?

トーマス・ケラー。

わかりました、でもトーマスケラーは誰ですか?



彼は世界で最高のシェフの一人です。彼は、カリフォルニアでフレンチランドリーを運営しています。これは、ミシュランの3つ星(最高ランク)のレストランで、常に世界で最高のレストランの1つにランクされています。

さらに、ニューヨークの別の3つ星レストラン、Per Seを運営しています。

男の信任状は最高です。彼は間違いなく最も優れた料理人の1人です。

そして、彼はこのクラスを作成して、意欲的な料理人(私と同じように)が基礎をしっかりと固めるのを助けました。あなたがホームシェフであっても、プロのシェフになりたいと思っていても、基礎は誰にとっても重要です。

あなたが料理ゲームを探していて、最高のものから学ぶなら、このマスタークラスは合格する機会が多すぎます。

それで、このクラスは誰のためですか?

トーマスケラーのマスタークラス (ここでも3人います)は、より優れたシェフになることを真剣に考えている料理人向けです。

トーマスケラーから学ぶには、知識の豊富な料理人である必要はありません。

ただし、間違いを犯してはならない。あなたはそれらが正しくなるまで、練習し、練習し、練習することをいとわない必要があります。

Thomas Kellerには3つのクラスがあります。私たちはすでに1つをレビューしました Ideapod、それは私たちが料理全般について本当に素晴らしい紹介であることがわかりました(彼はキッチンの準備、熱、生地、野菜の取り扱いについて素晴らしいレッスンをしています)。

だからあなたがそのクラスが好きなら、あなたもこのクラスが好きだと言います。

初心者の場合(オーブンのブロイ機能の目的がよくわからない場合など)は、パート2に進む前にパート1を確認することをお勧めします。

ただし、キッチンの周りに自信がある場合は、お肉、ストック、ソースに飛び込んで、気が利くと思います。

他に誰がこのクラスを希望しますか?

肉が好きな人。

それに直面しよう。私たちの多くの肉を食べる人はグリルの周りで汗をかきました、その美味しそうなステーキを引き離して、中が噛み締められたタイヤのように見えるのを発見しただけです。 焼きすぎ!

肉を手に入れる ちょうどいい 時間がかかります。練習が必要です。

トーマスケラーは、肉料理を上手に行う方法を教えてくれます。さらに重要なことに、彼は一貫して肉を調理する方法を教えてくれます。

さらに、彼はグリルだけからあなたを連れて行きます。私はグリルが肉料理の世界で魔法の場所を持っているように見えることを知っていますが、ケラーはコンロ、オーブン、そしてブロートーチさえも優れた肉料理を生産する能力を超えていることを示しています。

ですから、肉ゲームのレベルを上げることを考えていて、快適ゾーンの外に出ても構わないと思っているなら、これはあなたのためのクラスです。

トーマスケラーのクラスの費用はいくらですか?

すばらしい質問です。

コースを1つだけ登録した場合、すべてのマスタークラスの料金は$ 90です。

トーマスケラーのミートクラスの場合、それはかなりお得です。最高の生きているシェフの1人に教えられ、22本のビデオ、約12のレシピが満載のダウンロード可能なワークブックにアクセスでき、一流の肉料理のスキルを習得できます。

Thomas Kellerは現在3つのマスタークラスを利用できるため(最新のものはデザートです)、3つすべてに個別に登録するには$ 270かかります。

3つすべてのクラスは素晴らしいですが、秘密を漏らさなければ私は失礼になります。

これらのクラスを取得するより安価な方法があります。

そのとおり。 180ドルで、 無制限のアクセス マスタークラスのすべてのクラスに1年間。それは、トーマスケラーの3つのクラスすべてと、ゴードンラムゼイによるクラス、ドミニクアンセル、その他すべてのクラスです。 マスタークラスは2つだけです。

各クラスを個別に購入するのと比較すると、それは完全な盗みです。

また、Masterclassには非常に多くの優れたクラスが用意されているので、受講するクラスが不足しているように感じることは決してありません。

トーマスケラーのように、偉人からできる限りのことを学ぶことに真剣に取り組んでいる場合は、年間購読を検討する必要があります。

トーマスケラーのクラスはどのように機能しますか?

前述のように、トーマスケラーのクラスはいくつかの部分に分かれています。各パートはコース全体で90ドルです。

現在確認しているパート2は、肉、ストック、ソースについてです。

各レッスンの所要時間は約10〜20分で、トーマスが特定のテクニックやレシピを紹介します。

これらのレシピは相互に構築されます。たとえば、Wiener Schnitzelをソテーする前に、まずChicken Paillardをソテーする方法を学びます。

ウィナーシュニッツェルは似ていますが、パンヤールに比べてパン粉が重く、高度な手法が必要です。

このようにして、前のビデオで学んだ教訓を次のレシピの基礎として使用します。これにより、新しいことを学ぶために自分を伸ばしながら、すでに学んだことを練習することができます。

少し神経質ですが、エキサイティングです!

各レッスンの下にコメントセクションがあり、クラス全体には、作品の写真やヒントやコツを投稿できるコミュニティページがあります。

したがって、レシピで特に成功した場合は、それをコミュニティと共有してください!ケラーでさえ想像もしていなかったテクニックを発見するかもしれません。

肉のカットと品質

私がかなり興味深いと思った教訓の1つは、最初の1つでした。肉のカットと品質に関するものでした。

トーマスケラーは、約5種類の牛肉の切り身と、ポーク、アヒル、チキンを並べています。

食欲をそそる配列です。

私にとって興味深いのは、肉の質の違いがカットよりも重要であるように思われたことです。

トーマスは首相サーロインを掲げた。さて、私は良いサーロインが大好きですが、正直に言うと、世界のリブアイ、ストリップ、フィレへの2番目のフィドルとしての評価が少しあります。

しかし、トーマスケラーは、チョイスリブアイの横にあるプライムサーロインを持ち、どのステーキをサーロインにしたいのかは明らかでした。

そのプライムマーブリングは、光沢のないリブアイよりもはるかに風味豊かに見えました。

そして、それは私と一緒に前に一度もクリックしたことがありませんでした。私はいつも牛肉のカットに階層があると思っていました、そしてフレーバー+霜降りの量はそれを変えることができませんでした。

私は明らかに間違っていました。品質が重要です。品質は、カットを別のカットよりも高くすることができます。

これを学ぶことは刺激的でした。それは私が外に出て、より高い品質でステーキのさまざまなカットを試したいと思っていました—私の快適ゾーンから分岐するために。

料理に挑戦したり、驚いたり、刺激を受けたりしたい場合は、このクラスを試してみてください。

プライムリブ

認めます。今年の7月4日に作る大きな肉料理を探していました。

そして、私はホットドッグにうんざりしています。

だからプライムリブが私の目を引きました。美味しい霜降り牛肉の巨大な厚板。穏やかに中程度の完璧に焼き上げられます(私はより珍しい男ですが、私のゲストはそうではありません)。

トーマスケラーは、プライムリブをゆっくりローストする方法を教えています。 端から端まで。

これはゲームチェンジャーです。通常、肉をローストする場合、内部は外部より処理が少ないため、さまざまな仕上がりになります。ケラーの技法により、ロースト全体が美しく、バラ色のミディアムレアで出てきます。

さらに、事前にトーチングを行うことができます。

プライムリブのブロートーチはクールでしたが、 なぜ 私たちは肉を爆破していました。 それは私には意味がありませんでした。

彼はこれについては触れていませんが、プロセスの早い段階で脂肪のレンダリングを助けるためだと思います。さらに、彼の方法はより低い調理温度を使用するため、外層をすぐにバクテリアフリーの温度にする可能性があります。

よく分かりません。それが私の主な不満でした。

とにかく、肉は美しかった。それは、一貫して美しく中程度のレアなステーキを手に入れようとする家庭料理人にとって素晴らしいレッスンです。

中ぐらいを誤って食べてしまいました。赤身の肉は赤くする必要があります!

Thomas Kellerのおかげで、それは可能です。毎回。

私の選択肢は何ですか?

トーマスケラーの指導を探しているなら、他に選択肢はあまりありません。

最も近いのは、トーマスケラーの料理本を購入することです。料理本は伝統的にシェフが彼らの教えを伝える方法であり、ケラーも例外ではありません。ビデオの説明がなくてもコツをつかめると思うなら、料理本は経済的で素晴らしい選択です。

他の調理方法を探している場合は、いつでも次の方法を使用できます。

  • フードネットワーク
    • フードネットワークは何十年も家庭料理人に素晴らしいレシピを教えてきました。
    • 欠点は、有名人のシェフ、つまりテレビのパーソナリティから学んでいることです。
    • Food Networkの年間費用は180ドルではありません。
    • 学ぶべき多くの異なるシェフがいます
  • Youtube
    • Youtubeにはたくさんの素晴らしい料理のビデオがあります
    • 欠点は、それらを検索する必要があることです。
      • 品質管理は最高ではありません
    • しかし、いくつかの素晴らしい宝石があります。
      • Julia ChildのBoeuf BourguignonをYouTubeから削除する方法を学びました。
  • スキルシェア
    • マスタークラスよりも年間99ドル安く、さらに2か月間無料
    • Youtubeのように、インストラクターの質に関しては、少し混ざっています
    • 何千ものコースがあります(調理を含む)
    • コースはトーマス・ケラーが提供するものよりも短いです。

結局のところ、それはあなたが探しているものに要約されます。ミディアムレアの逆たたきステーキを釘付けにする方法を学びたい場合、6分で学びたい場合は、YouTubeにアクセスしてください。

肉料理の基礎を本当に学びたいなら、空売りしないでください。トーマスケラーのクラスに登録します。

それで、長所は何ですか?

他のレビューと同じように、好きなことがたくさんありましたが、もっと良かったと思います。

素晴らしかったことから始めましょう。

  • 超有益
    • トーマスケラーが、肉の選択から完璧な準備までをご案内します。彼は実用的で落ち着きがありますが、ご家庭でレストラン並みの質の高いメインコースを準備する方法を教えてくれる厳しいシェフです。
  • 多種多様なレシピ。
    • トーストケラーからソテーリブのロースト、リブロースト、ブラウンチキンソースまで、トーマスケラーは、さらなる探求と革新の基盤として使用できる素晴らしい料理を教えてくれます。
  • ワークブック
    • 私はマスタークラスのワークブックが大好きです。ケラーズには、役立つヒントや説明とともに、クラスのレシピがすべて揃っています。 PDF形式で入手できるため、さまざまなデバイスでアクセスできます。
  • 食べ物は美味しい。
    • 美味しいです。ダンプケーキやゼリーサラダの作り方は教えていません。もう一度作りたくなる、本物のおいしい料理です。
  • 料理はとんでもないほど複雑ではありません。
    • 肉です。彼はそれを複雑にしません。レシピは肉を主役にします。時間はかかるかもしれませんが、ロケット科学ではありません。ケラーはシンプルを美しくする方法を説明する素晴らしい仕事をします。

そして、短所?

私がもっと良くしたいと思ったことがいくつかありました。

  • 説明されていないものがあります。
    • なぜプライムリブをトーチングしたのですか?私はまだ推測しています。理由がわかればよかったのに。
  • いくつかのアドバイスはあまり実用的ではありません。
    • 肉の供給者との関係を築くことは、家庭料理人にとって必ずしも実用的ではありません。時々、良いステーキを手に入れるのにどの食料品店が大丈夫かを知る必要があるだけです。ここでは牧場主と一緒に働いていません!
  • コースはクライマックスを感じます。
    • これは小さな不満ですが、最初は大きな肉料理から最後はチキンソースに移ります。ケラーがクラスを終えるために刺激的な料理を選んでいたらいいのですが!

トーマスケラーのマスタークラスは価値がありますか?

私個人としては、答えは簡単です:はい。

はい、トーマスケラーの調理技術のマスタークラスII:肉、ストック、ソースはそれだけの価値があります。

トーマスケラーは現在、マスタークラスに3つのコースを設けており、それぞれが料理の基本をカバーしています。

私は最初の2つだけを試しましたが、どちらも無条件の成功であり、3つ目も同様に良いと疑うあらゆる理由があります。

料理の入門書を探しているなら、彼のマスタークラスをチェックするのはあなた自身の責任です。

繰り返しになりますが、これは肉に重点を置いており、肉料理の快適さを構築するための素晴らしいクラスです。

しかし、料理を肉だけでなく拡張したい場合は(パスタに取り組んでみませんか?)、これら3つのクラスすべてを確認する必要があります。

そして、彼の3つのマスタークラスすべてを取ることを検討しているときに、マスタークラスのサブスクリプションモデルがより意味をなすようになったのはこのときです。

1つのマスタークラスは$ 90です。あ 年間サブスクリプション 180ドルです。

ケラーの3つのマスタークラスすべてに登録する場合、これらのクラスだけで270ドルを費やすことになります。

その時点で、年間サブスクリプションを取得するためのトリガーを引くだけではないのはおかしいでしょう。

サブスクリプションはあなたを取得します すべてのマスタークラスへのアクセス。受講できるクラスの数に制限はありません。

クラスは同時に受講できます。必要に応じて、3つのケラー料理教室すべてを行き来できます。

それは私にとって重要なことです。これらのクラスはそれ自体で優れていますが、結合で優れています。一緒に、彼らは料理への全体的なアプローチを提示します。意欲的なシェフなら誰でも学ぶことができます。

あ、はい。私は強くお勧めします ケラーのマスタークラス 肉に。

私は彼の他のマスタークラスも利用できることをお勧めします。

そして、それらすべてを楽しむための最も費用効果の高い方法は、本当に年間サブスクリプションです。私はそれから素晴らしいマイレージを得ています。

そして、ケラーの3番目のコースをチェックするのが待ちきれません。デザートに! 。

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