チーズvsバター:ミルクの違い

チーズvsバター:ミルクの違い

チーズとバターの違い

バターとチーズはどちらもミルクとして始まりますが、チーズとバターの主な違いは、バターはミルクの脂肪を発酵させて作られるのに対し、チーズはミルクのタンパク質を熟成させることによって作られるということです。バターの製造に使用される脂肪は遠心力によって分離され、チーズのタンパク質は酵素によって分離されます。

チーズとバターはどちらも乳製品と見なされますが、ミルクや乳糖不耐症にアレルギーがある場合でも、バターを少し食べることができる場合があります。ミルクに対するほとんどの否定的な反応は、カゼインまたはラクトースに反応します。これらは両方ともバターにはほとんど存在しません。



このガイドでは、チーズとバターの違いと類似点について詳しく説明します。最初の材料から製造プロセス、そして最終結果の味と食感に至るまで、すべてを見ていきます。

コンテンツ 見せる
チーズとバターの違い
バター
バターとは?
バターには何が入っていますか?
バターにカゼインはありますか?
バターは乳製品と見なされますか?
バターはどのように作られていますか?
チーズ
チーズとは?
チーズには何が入っていますか?
バターのような味のチーズはありますか?
チーズはどのように作られていますか?

バター

バターのバー

バターとは?

バターは新鮮な牛乳から作られた多くのおいしい製品の1つであり、 期限切れのミルク

バターとチーズはどちらもプレーンミルクとして生活を始めますが、それぞれが完全に異なる製造プロセスを経て、まったく異なる最終製品に変わります。バターの場合、それはバター脂肪が液体から分離するまでミルクをかき混ぜることを含みます。

バターは牛乳の脂肪と考えることができます。現在 FDAの基準では、バターは少なくとも80%の乳脂肪で構成されている必要があると規定されています 製品がバターと見なされるために。

ほとんどのバターの歴史家は、バターの攪拌プロセスは、もともと遊牧民の部族によって偶然に発明されたと信じています。真の遊牧民の伝統では、バターは多くの異なる群れの動物の乳から作ることができます。

バターの大部分は牛乳から作られていますが、次のものから作られたバターもあります。



  • 山羊乳
  • 羊乳
  • バッファローミルク
  • ヤクミルク

ほとんどの市販のバターは、新鮮な未発酵のミルクとして始まります。冒険心があれば、発酵した品種もいくつかあります。

バターとチーズを区別するもう1つの重要な側面は、その広がりやすさです。

チーズは必ずしも広がりのために作られているわけではありませんが、バターは実際にはその広がりやすさで評価されています。この重要な成分は、バターの飽和脂肪酸のユニークなグリセリド構造に由来します。

バターには何が入っていますか?

バターは基本的に、さまざまな香料が加えられた濃縮ミルクです。分子レベルまで掘り下げると、この黄白色の半固体は主に脂肪球と水で構成されていることがわかります。また、少量のタンパク質と中程度のカルシウムが含まれています。

バターは塩漬けでも無塩でもかまいません。有塩バターには通常、約1〜2%の塩分が含まれています。塩を加えていないバターは、通常「スイートバター」と呼ばれます。

バターの独特の風味は、実際には120種類以上の化合物に由来しています。これらのうち、最も注目すべき5つの化合物は次のとおりです。



  • 脂肪酸
  • ジアセチル
  • ラクトン
  • メチルケトン
  • ジメチルスルフィド

それについて興味深いのは、これらの化合物が熱にどのように反応するかです。冷たいバターはほとんど脂肪酸のような味がします。しかし、バターのスラブを加熱すると、他の4つの化合物が活性化され、それらの風味がはるかに目立つようになります。だからこそ、トースト全体にバターが溶けるほどの世界はありません。

バターにカゼインはありますか?

カゼインは多くの人を不安にさせるタンパク質です。その構造と効果はグルテンに似ています。ほとんどの人の食事におけるカゼインの主な供給源は牛乳です。

あなたの体が カゼインに不耐性またはアレルギー 、頭痛や皮膚炎から下痢、さらにはアナフィラキシーまで、いくつかの症状を引き起こす可能性があります。

幸いなことに、バターはミルクから作られていますが、バターにはカゼインがほとんど含まれていません。これは、カゼインが主にミルクのタンパク質に含まれているためです。バターは、ミルクの分離された脂肪からほぼ独占的に作られています。

バターにはまだカゼインが少し含まれていますが、100グラムのバターには通常1グラム未満のタンパク質しか含まれていません。これは、バターのカゼイン含有量が一般的に非常に低く、その副作用が非常にまれであることを意味します。



バターは乳製品と見なされますか?

私たちが乳製品について話すとき、私たちは通常、哺乳類のミルクから作られた食品を意味します。バターはさまざまな哺乳類の乳から作られているので、技術的には乳製品です。

そうは言っても、乳製品を含まない食事の多くはバターを食べることができます。これは主に、ミルクに多く含まれ、バターにはほとんど含まれていないタンパク質と乳糖に関係しています。

残念ながら、微量の乳タンパク質に対してさえ反応する人もいます。乳製品に非常に敏感な場合は、少量のバターを食べることさえできないかもしれません。細心の注意を払い、医師に相談することをお勧めします。

乳製品の消化に問題がある場合、あなたの体は通常、 タンパク質または炭水化物 。牛乳アレルギーはタンパク質に起因し、乳糖不耐症は乳糖の主要な炭水化物である乳糖に起因します。

バターはタンパク質と炭水化物の両方の量が非常に少ないです。多くの ミルクにアレルギーのある子供はバターを食べることができます 大丈夫です。乳糖不耐症の人は通常、牛乳の低乳糖の弟であるバターに問題はありません。

バターはどのように作られていますか?

バター作りは、ミルクからクリームを分離することから始まります。これは通常、ミルクを速く回転させることによって行われます。これにより、軽いクリームが上に上がります。

次に、有害な病原体を殺すためにクリームを低温殺菌する必要があります。次に、別の大型紡績機で約1時間攪拌して、脂肪球をバターミルクからさらに分離します。これは、塩を含む追加の香料が追加されたときです。

バターミルクが除去されると、乳酸と他の有用なバクテリアが残りの脂肪に加えられます。これらはクリーム中の天然クエン酸を発酵させ、先に話したジアセチルや他の化合物を生成します。これらはバターに独特の味と香りを与えます。

チーズ

さまざまなチーズ

チーズとは?

チーズは、カゼインタンパク質を凝固させたミルクから作られた製品です。あなたはそれを凝乳と考えることができます。

バターがほとんどすべて乳脂肪であるように、チーズはほとんどすべて乳タンパク質です。次のようなさまざまな群れの動物の乳から作られたチーズを見つけることができます。

  • ヤギ
  • バッファロー
  • トナカイ
  • ラクダ

1000以上あります チーズの種類 世界中で、それぞれ独自の食感と風味があります。チーズ科学者は通常、これらを8つの主要なチーズクラスに分けます。

  • 難しい
  • セミハード
  • 柔らかい
  • セミソフト
  • ファイレートパスタ
  • 新鮮
  • ソフト熟成

チーズには何が入っていますか?

チーズの主成分はミルクです。それぞれのチーズの独特の食感と風味は、主にミルクの起源とそれを生産した動物の食事に依存します。

そのミルクカードを作るために、チーズは凝固剤も必要とします。最も人気のあるチーズ凝固剤は、レンニンとレンネットです。

レンニンは、子牛や他のミルクを飲む哺乳類が自然に生成する酵素で、体がミルクタンパク質を分解するのを助けます。レンネットは、商業的に生産されたレンニンの形態です。それは動物や植物の供給源から作ることができ、あるいは合成することさえできます。

チーズには、次のようないくつかの香料も含まれている場合があります。

  • ハーブ
  • スパイス
  • 塩水
  • ワイン

バターのような味のチーズはありますか?

バターに似ていると思われるドイツのチーズがあります。ドイツ語で「バターチーズ」を意味するbutterkäseというクリエイティブな名前が付けられています。不思議に思うなら、butterkäseは「booter-kay-zuh」と発音されます。

このチーズは無臭でクリーミーな食感で、口の中でとろけます。それはあなたの平均的なチーズよりもはるかに多くの乳脂肪を含み、約50%の高騰する脂肪含有量を持っています。

口蓋はさまざまですが、私には、アメリカンチーズとバターの微妙なクロスのような味がします。

チーズはどのように作られていますか?

正確なプロセスはチーズごとに異なりますが、基本的なチーズ製造プロセスは約4、000年前のものです。正確な詳細は変更される可能性がありますが、ほとんどのチーズ製造には4つの異なるステップが含まれます。

  • 凝り固まる
  • 排水
  • 押す
  • 熟成

最初の段階では、カードをホエーから分離できるように、ミルクをカードで固める必要があります。これには通常、前述の酵素であるレンネットが含まれます。一部のチーズでは、この段階で乳酸菌を追加することもできます。

ミルクが固形カードと液体ホエーに分離すると、液体は排出されます。残りのカードはあなたのチーズバーガーに入るものです。しかし、最初に、それらはもう少し凝縮する必要があります。

次の段階では、カードが立方体の型に押し込まれ、1時間弱加熱されます。熱は彼らが残っている水分を失うのを助けます。次に、カードキューブを一晩圧力下に置きます。それらはさらに乾燥し、少し収縮し、より固く、より酸性になります。

最終段階では、ほとんどチーズは、作られるチーズの種類に応じて微妙に調整された状態に置かれます。すぐにチーズの微生物が適切に仕事をすることができるように、湿度、温度、および酸素レベルは正確に正しい必要があります。

その後、すべてが計画どおりに進んだら、それは時間の問題です。微生物はチーズの内部で働き、チーズを熟成させ、完璧な香り、食感、風味を生み出します。